新城招商主管，葱蒜类蔬菜原产于大陆性气候区，系统发育过程中，在气温年较差(一年中最高月平均气温与最低月平均气温之差)较大、昼夜温差明显和雨量分配呈季节性差异的条件下，形态上逐渐形成短缩的茎盘、弦状须根、耐旱的叶型、具有储藏功能的鳞茎；生理上形成了要求凉爽气候、中等强度光照、较高土壤湿度、较低空气湿度、疏松肥沃土壤的特点，耐寒、喜湿、喜肥，不耐高温、干旱、强光和瘠薄。

　　多数葱蒜类蔬菜适宜生长月均温12~20℃，耐寒性较强。长江流域各种葱蒜类蔬菜均能露地越冬，地上部不致冻死。葱蒜类蔬菜的种子及鳞茎可以在3~5℃发芽，最适温度为15~18℃，但在不同的生长阶段，对温度的要求不同。叶的生长最适宜温度，洋葱为12~20℃，大蒜为12~16℃，韭菜稍高些为15~25℃，但超过25℃，叶的生长缓慢。鳞茎膨大的温度比叶的生长温度高些，洋葱为15~25℃，大蒜为16~20℃(品种间有差异)。葱蒜类蔬菜以膨大的鳞茎、假茎和嫩叶为产品器官，含有蛋白质、糖类、维生素及矿物盐等，营养丰富。葱蒜类蔬菜因含有硫化丙烯，具有增进食欲、开胃消食的功效，同时也是解腥调味的佳品。

　　葱蒜类蔬菜的生育周期，可分为营养生长和生殖生长两个阶段。不管是洋葱大葱，还是大蒜，其抽薹开花都要求低温通过春化，再经过临界日照条件而抽薹开花。葱蒜类蔬菜通过春化的温度为0~5℃℃，且都是绿体春化类型，即在幼苗生长到一定大小后，才能对低温敏感。以收获膨大鳞茎为目的的洋葱在生产上要注意防止未熟抽薹，而大蒜则不需刻意防止抽薹，因为只要蒜墓采收及时，对蒜头产量影响不大，而且蒜薹的收益也很好。实际上大蒜鳞茎形成与抽薹开花所需的条件几乎相同，因此，鳞茎形成同抽薹开花几乎也是同时进行。

　　葱蒜类蔬菜为长日照植物，要在长日照下才开花结籽。大葱、洋葱、韭菜、韭葱等以种子繁殖，种子寿命较短般为1~2年，生产上宜用当年的新种子播种。有些葱蒜类蔬菜是不结籽的，如大蒜、胡葱、薤等，生产上以鳞茎繁殖；也有用分株繁殖，如分葱、香葱等。

　　葱蒜类蔬菜地上部为管状或扁平多蜡质的叶片，较耐旱；地下部为弦状须根，在生长过程中从短缩茎基部发生新的须根。根群分布范围广，但入土不深，几乎无根毛，吸水力很弱。因而栽培上也不耐过分的干旱，要求有一定肥力和保水力强的土壤。

　　葱蒜类蔬菜有共同的病虫害，在栽培中应避免重茬，同类蔬菜也不宜连作。由于葱蒜类蔬菜根系能向土壤中分泌杀菌物质，是比较好的蔬菜前茬，可以减轻后茬蔬菜的病害，因此在有机蔬菜基地最好将葱蒜类蔬菜安排在蔬菜轮作计划中。葱蒜类蔬菜叶片直立、植株低矮、叶面积小，适于密植，也可与其他蔬菜间作或套作。

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