新城电脑挂机下载中信娱乐主管-首选主页。茄果类的栽培生理 . • 一、茄果类的栽培特点 • 二、花芽分化与开花的生理 • 三、结实的生理 • 四、落花的生理与防止 • 五、生长相关与产量形成 • 六、提高果实品质的生理 . 一、茄果类的栽培特点 . 种类 • 茄果类蔬菜为茄科植物的果菜类通称。 • 茄果类蔬菜包括番茄、茄子及辣椒，此外 枸杞、酸浆以及香艳梨（茄）也属茄果类。 . 番茄 . 迷你番茄 . 辣椒 . 甜椒 . 茄子 . 香瓜茄 . 枸杞 . 酸浆 . 经济意义及作用 • 营养价值高 • 用途广泛 • 生长期长，采收供应期长，分期播种， 配合保护地栽培，可达周年供应 • 产量高，经济效益好 . 生物学特性及栽培技术共性 • 原产于热带，要求温暖的气候条件，不耐霜冻 • 要求较强的光照及良好的通风条件 • 根系较发达，有一定的耐旱力，但在育苗栽培中，根系发 展受到限制，必须注意水分的供给，特别在旺盛结果期， 需水量较大。不耐较高的土壤及空气湿度 • 生长迅速，生长量大，生长及结果期长，要求较多而全面 的营养 • 花芽分化在幼苗期完成，培育壮苗大苗是栽培的重要环节 • 营养生长和生殖生长矛盾突出，平衡生长，植株调整技术 是夺取高产稳产的关键 • 茄果类蔬菜同属茄科，有一些共同的病虫害，应与非茄科 蔬菜实行３～５年轮作 • 有明显的杂种优势，利用一代杂种，增产潜力大 . • 茄果类虽然都是喜温的蔬菜，但各种类间由于对 温度、光照及土壤营养等的要求不尽相同，故栽 培季节及过程也有所不同。 • 一般讲，番茄及辣椒比茄子较能耐寒，而辣椒又 比番茄耐寒。至于耐热性，则番茄不如茄子及辣 椒。因此，在华东地区，番茄不能越夏，而茄子 及辣椒能够越夏。 • 长江各地，春季定植到露地的时间，以番茄较早， 辣椒次之，茄子较迟。华南冬季气候温暖，番茄 可以开花结实，而茄子及辣椒虽然也可以幼苗露 地越冬，但不能开花结实。 . • 由于茄果类蔬菜对光周期的反应不敏感， 只要温度适宜，从春到秋，均能开花结实。 华北及东北用温室大棚栽培的，可以在秋 冬开花结实，营养条件对于花芽分化的影 响，比光周期的影响更为明显。 . • 番茄种子发芽时，要求较高的温度(25～3 0℃)；营养生长期间的适宜温度为20-25 ℃；开花结果期，温度稍为高些，但不宜 高过30℃，而夜间温度比日温低5～1O℃， 更有利于生长及发育。如果夜间温度超过2 2℃，或低于15℃，则会引起落花。因此， 长江下游，番茄的主要生长季节是在春、 夏两季，也可作为秋季栽培，但比较少。 . • 茄子适宜的生长温度为22～30℃，当气 温低于20℃时，授粉不良，在16℃以下， 会引起落花；在36℃以上时，会引起植株 的过热，生长势减弱，开花结果少，品质 降低。茄子根系的生长温度也比番茄的高 些。 . • 辣椒成长的植株，比番茄能耐较低及较高的温度。 长江流域自清明定植以后，可以开花结果到深秋。 • 华南及西南一些地方，辣椒有些品种到了冬季， 地上部稍加保护，就可以露地越冬。 • 适宜于辣椒生长的温度一般在20-30℃左右。但 是随着植株年龄的增长，从营养生长到结实，适 宜于生长的温度迅速下降，即在生长前期，适宜 生长的温度较高(达30℃)，而到生长后期，适 宜的温度较低。 . • 在长江流域，番茄、茄子、辣椒，为了提早供应， 延长生长及结果期，提高产量，一般都是在早春， 甚至在冬前就在温床或温室里播种育苗，等到春 暖以后，才定植到露地田间。育苗期间有3个多 月，甚至更长的时间。所以培育壮苗是茄果类栽 培上首先要遇到的一个问题。 • 茄果类蔬菜产量高，生长季节长，因而对肥水的 要求量也大，不但要有充足的氮肥及磷、钾肥作 为基肥，而且要早施追肥，第一穗果实结果以后， 要重施追肥，这对于有限生长的番茄品种更为必 要。 . • 植株调整是茄果类栽培的一个特点。辣椒 及茄子的主茎直立，很少整株；而番茄的 茎带蔓性，要立支柱，进行整枝。 • 病害防治是影响产量的一个重要因素。病 害中大部分是寄生性的，包括青枯病、早 疫病、病毒病等；但也有生理性病害，如 畸形果，裂果、褐心、着色不良，以及断 梢、卷叶等，都是生理反常所引起的。 . • 茄果类蔬菜的食用部分是果实。其中番茄及红辣 椒，食用其生物学成熟的果实，而茄子及青辣椒， 食用其幼嫩的果实。因此，在生理上，要有一定 的环境，使植株适时地通过发育。在栽培上要尽 量满足它们在生长发育上对外界环境的要求，满 足的程度越好，生长发育就越快。 • 但这也不是说在生长发育过程中，能越早满足越 好。因为我们要求的既要高产又要优质。如果在 茎叶的生长量还很少的时候，就满足其发育的环 境，这样，虽然可以提早开花结果，但产量不会 高，因为在结果以前要有一定的营养生长，这是 施肥管理上十分重要的问题。 . • 果实的产生，首先要经过花芽分化。开花 以后，要经过授粉、受精，然后发育成为 果实。所以茄果栽培上所发生的生理题， 除了要培育壮苗及具备旺盛的茎叶生长以 外，还要涉及到开花的生理，结实的生理， 营养生长与生殖生长的相互关系，以及落 花、落果，果实的品质等问题。 . 二、花芽分化与开花的生理 . • 茄果类蔬菜果实的形成，开始于子房的发 育。但从花芽分化到果实成熟，要经过花 原基的分化，各种花器官的形成，然后现 蕾、开花：授粉、受精及子房的发育，最 后是果实的成熟。而每一生长时期，对环 境条件，都有不同的要求。 . (一)花芽分化的过程 • 番茄从花芽 分化到开花 要经过一系 列的形态建 成的过程， 包括萼片原 基的分化， 花瓣原基的 分化，雄蕊 原基的出现， 然后是花粉 的形成，心 皮、胚珠的 形成(图10 2)。 . • 番茄的花芽分化在幼苗相当早的时候就开始了， 茄子及辣椒则稍为迟些。大约在播种后1个月左 右，番茄第一花序的花即出现，其着生叶位的高 低及发育的快慢，视温度、光照、施肥水平及品 种的早晚而不同。一般早熟种第6～7片叶着生 第一花序；晚熟种第8～9片叶着生第一花序。 不同花序的各花芽分化之间的次序，有前有后， 第二花序的第1个花芽分化，可以在第一花序最 后一个花芽分化之前。花芽分化早者，减数分裂 期亦早，开花期亦较早；反之亦然。 . • 番茄花的大小及花序着生的方式，品种之 间差异很大。普通栽培的大果型品种，为 聚散花序；而小果型品种，为总状花序。 开花时子房的大小与将来果实的大小有正 的相关关系。 . • 关于茄子花芽分化与花的形成，也是从萼片原基 最早分化，然后依次为花瓣，雄蕊及雌蕊原基的 出现，最后是花粉的形成及胚珠的形成。 • 茄子虽然是两性花，但因花柱长短的不同，可以 分为长花柱花( 正常花) 及短花柱花两种，也有 居于中间类型的( 图103) 。长花柱花与短花柱花 不但着生的位置不同，而且着果率也不同。一般 情况是，每花序只生一朵花的( 即单生的) ，差 不多都是长花序花( 即正常花) ，- 大都能授粉 结果；而1) 花序中着生2—3 朵花以上的；其最 早开放的一朵大都是正常的长花序花；而短花柱 花往往不能授粉，不能结实。只有少数品种一个 花序可以结几个果实。茄子花柱的长短及花的素 质，受环境条件的影响很大，如果肥水供应不足， 光照不足及温度过高或过低，所开的花往往较小， 花柄细长，花柱亦较短，这种花往往早期脱落而 不结实。 . . • 辣椒的开花与结实习性是很有规则的，都 是着生在两枝的分叉处，通常为单生，但 也有 3—4 朵或 5—6 朵丛生的。大多数的 栽培品种为单生，每一节结一个果实，果 柄大都为下垂，少数为向上的，或丛生的。 这种情况往往不是每节都着生有花，而是 相隔数节才有一丛，大都是果柄向上而直 立。但果实直立向上的，不一定是丛生的。 . • 辣椒开花的次序与播种时间及土壤水分有 关。一般在整个生长期中，有二、三个开 花高峰。播种越早，则第一个高峰出现的 时期较早。但第二、第三高峰的出现时期， 则与播种期关系不大。第一个开花高峰期 的花数，比其他两个高峰的多得多。开花 的周期性及结实百分率，受每株的结实数 的影响很大，而且与采收的次数关系也很 大。 . ( 二) 环境条件及栽培措施与花的形 成 • 不论是番茄、茄子及辣椒，它们的花芽分 化及开花、结实，虽然因品种而不同，但 也受环境条件及栽培技术的影响。环境条 件主要是温度及光照 ( 光照强度及日照长 短) ，而栽培技术主要是施肥与灌溉的水 平。至于密植的影响主要是通过对光强度 来实现的。 . • 1. 温度对花的形成的影响 • 影响茄果类的花芽分化的因素中，温度是主 要的。温度不仅影响到花芽分化的时期，同时也 影响到开花的数量及质量，从而也影响到果实的 数量及质量。 • 番茄营养生长适宜的温度，平均为20—26℃， 但较低的温度( 尤其是较低的夜温，如15 ～20 ℃) 花芽分化往往早些，而每一花序着生的花数 往往较多，第一花序着生节位也较低。上海、杭 州等地韵春播番茄，早期分化的第一及第二花序， 平均每一花序的花数较多，而具有多心皮的所谓 畸形花亦较多；后期分化的花序，每一花序的花 数较少，畸形花也较少。这是和早春花芽分化期 间的低温有密切关系的。 . • 不论是花芽分化及开花结实的适宜温度，都要求 夜温比日温低些( 低5 ～10℃) 。日温最好是在2 0—26℃ ，夜温最好是在 16 ～ 20℃ 。如果比这 个范围更高或更低，花芽分化都会延迟，每一花 序的花数较少，花亦较小，容易脱落。 • 但是如果夜温比日温还要高的时候，对于番 茄花芽分化及结果都不利。试验表明( 杉山直仪， 1970) ，当日温为 26℃，而夜温为 30℃的时候， 番茄花芽分化就延迟，而每一花序的花数亦较少 ( 图104) 。应该指出，温度的高低，不仅影响到 花芽分化的迟早，而且影响到花的形态建成。短 花柱花较少，而长花柱花较多，同时也会出现多 子房( 一朵花有两个子房) 结成双生果。而在2 5 ～30℃的温度下，长花柱花较少，而短花柱花 相对地较多。这种短花柱花是不易结实的。所以 在炎热的夏季，结实率低，产量也低。 . . • 2. 光照强度对花的形成的影响 • 充足的阳光对茄果类蔬菜的花芽分化及结实 都是有利的，其中番茄比茄子及辣椒对光强的要 求更为强烈。较强的光照，花芽分化较早，第一 花序( 或花) 的着生节位也较低，不容易落花， 因而开始采收较早，早期产量也较高。如果光照 弱( 仅及自然光照的50% 以下) ，则花芽分化大 为延迟，即使增施氮肥，也不能克服这种弱光的 影响。第一花序( 或花) 着生节位较高，容易落 花，因而早期产量较低。不论是番茄、茄子及辣 椒都有类似的情况。 . • 光的强度也影响到花的质量。在弱光照下， 由于同化机能的减弱，花小，而雌、雄蕊 的发育不良。对于茄子，则在弱光下，短 花柱花的比例较多，而长花柱花的比例相 对地减少。 • 因此，在育苗期间，没有及时间苗或 栽植过密，不但幼苗 的节间长而细弱， 而且花芽分化亦较迟，容易落花。这些现 象都是与光照弱有密切关系的。 . • 3 ．日照长短对花形成的影响 • 在理论上，茄果类蔬菜都是属于短日 照植物，但因为经过长期栽培与选择的结 果，对日照长短的反应均不敏感，一般都 近于中光性。如番茄在春播或秋播均能开 花结实。北方秋冬大棚或温室栽培，日照 很短，也能开花结实。但延长光照时数， 增加光合作用的时间，对花芽的形成及植 株的生长都是有利的。 . • 茄子也是在较长的光照下，光合产物较多，物质 的积累也增加。因而植株生长旺盛，花芽分化亦 较早。 • 在自然条件下，光照与温度是不容易分开的， 而且是相互影响的．如辣椒在10 ～16℃的温度 下，不论是长日照或短日照都会引起落花，而在 16 ～21℃直到27℃的温度下，日照加长，植株 生长也较高，不易落花。 • 除了环境条件以外，栽培条件也会影响到花 芽分化与生长发育，主要是土壤与水分的问题。 . • 4 ．土壤营养的影响 • 茄果类蔬菜花芽的发育对于光周期的反应不 敏感，但受土壤营养的影响较为明显。在一般情 况下，土壤的物理、化学性能好，花芽分化较早， 第一花序着生节位较低。营养生长及开花结实较 旺盛，产量也较高。 • 在茄果类蔬菜育苗期间，苗床的土壤通气性 能好，保肥及保水力强，土壤中氧气及水分供应 良好，于是幼苗粗壮，花芽分化较早。 . • 施肥水平对番茄、茄子及辣椒的花芽分化 有很大的影响。施用高氮肥及磷肥，幼苗 含有较高的碳水化合物，特别是全糖及氮 化合物，会形成较多的花芽。江口等(195 8) ，曾用不同量的氮、磷、钾三要素对茄 子作过试验。当施用 4NPK ， 2NPK 或 NPK 的，花芽分化早些，甚至只施NP 的花芽分 化也会较早。但如果只处理以NK 或PK, 或 只用N 或只用P 的，则花芽分化大为延迟 ( 图105) 。 . . • 土壤肥力及施肥水平，也影响到花的质量 及开花的迟早。生长在肥沃的苗床土中， 茄子第一花的分化期及开放期都比生长在 瘠薄土壤中的早得多。同时，长花柱花亦 较多，而短花柱花较少，落花率亦较少。 . • 5 ．水分的影响 • 水分的多少，直接影响到植株的生长。 但灌水过多，苗的生长过旺，其花芽分化 反比灌水中等的少些。反之，如果灌水过 少，土壤干燥，植株生长纤弱，花芽分化 延迟，开花数也显著减少，而且开花期也 延迟。 . • 总之，环境及栽培条件对于茄果类的花芽 分化及以后的生长发育，都有很大的影响。 如果植株的营养物质积累少，光照不足， 温度过高或过低，则早期所开的花小，容 易脱落，容易有畸形，将来结成畸形果。 而通过播种育苗技术来控制幼苗的生长发 育，是提早开花结实，增加早期果实产量 及质量的生理基础。 . 三、结实的生理 . ( 一) 茄果类的授粉与受精 • 茄果类蔬菜一般均为自花授粉作物，但也 有一定数量的花可以异花授粉。如番茄中 的一些品种，柱头伸出到花药以上，就容 易进行异花授粉，其天然杂交率可以达到 4-10% 。辣椒的天然杂交率比番茄较大，可 达 10% 。至于茄子的天然杂交率，与花柱 的长短有关，短花柱花一般不能自花授粉。 . • 但是，不管是自花或异花授粉，其花粉的 发芽及花粉管的伸长，受温度的影响很大。 番茄花粉发芽适宜的温度范围为20—30℃， 而花粉管伸长的最适温度为21℃。如比这 个温度低时，花粉管的伸长就较慢。江南 一带的春播番茄，早期的花之所以容易脱 落，主要的原因是由于温度低，尤其是夜 温低的缘故。温度低，花粉管的伸长缓慢， 以至不能正常受精。 . • 由于番茄花粉管的伸长比较慢，即使在适宜的温 度下，授粉以后最少也要经过50 小时，才能受精。 为了增加番茄授粉的机会，提高结实率，可用一 种振动器( 用电动) 来振动花粉的散开。用这个 方法来增加授粉率，以及每一果实的种子数。种 子数目多，果实较大，因而可以增加单果重，减 少空洞果的发生。 • 试验表明，在正常情况下，番茄( 品种“皮 耳生”) 的单果重与其所含的种子数有正的相关 关系。 Y=334.1x 十60.0(r=0.90) 。亦即每增加 一粒种子，可以增加果实重量1 克，而且与成熟 度有关。 . ( 二) 果实的发育 • 茄果类的果实为肉质的浆果，可分为外果皮、中 果皮及内果皮。但番茄和茄子作为食用的部分， 除果皮外还有胎座组织。辣椒的食用部分，主要 是果皮，至于胎座组织只占一小部分。 • 番茄果实的含水量很高。茄子的含水量较低，果 皮及胎座为海绵状薄壁组织，细胞间隙很大，其 中圆果形种比较致密，长果形种比较疏松。杭州 红茄( 长果种) 横切面的细胞近似周形，而纵切 面则为狭长形。至于辣椒，则在胎座与果皮之间 有空腔出现，果肉的含水量也较低。 . • 从子房发育膨大成为一个食用果实，可以分为细 胞分裂期及细胞膨大期。细胞分裂期是比较短暂 的。如番茄的细胞分裂，在子房发育的初期( 开 花期) 就基本上停止了，而果实的膨大生长，靠 的是细胞的膨大及细胞间隙的增加。细胞分裂停 止的时期，因果实的部位不同而有早有迟，一般 是内部细胞分裂停止较早，外侧细胞分裂停止较 迟。整个果实的生长过程( 生长曲线) ，是早期 生长较慢，中期生长较快，后期生长又较慢，属 于“S’形生长曲线的类型。不论是以果实的横 径或纵径的生长来分析，都是这样。如茄子的长 果型品种，纵径的中 期生长较快，而横径的中 期生长较慢，停止生长也较慢；至于圆果型的品 种，则横径与纵径的生长速度几乎相同( 图106) 。 但它们生长动态的类型是一致的。 . . • 茄果类蔬菜的另一个特点是开花结果期都很长， 因而采收期也很长。在同一植株上，基部的果实 已经成熟，而植株上部仍在继续开花。由于果实 着生的位置不同，也影响到果实的大小，形状及 品质。 • 早期所结的果实，温度较低，从开花到成熟的时 期较长，果实小而味较淡；反之，在旺果期( 上 海、杭州在6 月中、下旬) 所形成的果实，温度 较高，果实生长快而较大，而且整齐，品质也较 好。 • 同一株上的果实的大小与形状，除受果实发育的 内在因素，即果实着生的位置；种子的发育及叶 的同化物质的供给等以外，还受气候条件及栽培 措施的影响。 . • 1 ．气温对果实发育的影响 • 结实的适宜温度，番茄比茄子及辣椒稍为低些， 番茄结实的最低温度为5℃，最高温度为36℃， 而最适温度为20~25℃。至于茄子与辣椒的结实 最低温度为10℃，最高为40℃，最适温度为2 5 ～30℃。江南一带的春番茄，在清明前后开花 的，需要55 ！60 天果实才红熟。在5 月下旬，6 月上旬开花的，开花后45 ～50 天可以红熟，而 到6 月下旬开花的，温度高，气候也较干燥，果 实转色更快开花后30 天左右就可以成热了。温度 低，子房的生长慢，果实的成熟也慢。即使利用 乙烯利田间喷洒处理，在20℃以下的气温，也不 易成熟转红。 . • 低温对于番茄以及茄子、辣椒果实发育的 影响，主要是在 早春

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