(湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心；湖jE省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉

　　摘要：采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理，利用顶空一固相微萃取技术分别对其挥

　　类化合物，相对含量为43．77％；干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物，相对含量为61．873％；干制香菇的挥

　　发性成分主要为硫化物，相对含量为74．3％；干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物，相对含量为44．285％。